11/20の｢満天青空レストラン｣でOA､新潟県村上市の鮭を使用したレシピを大公開!

☆鮭の酒びたし☆
【材料】
鮭の酒びたし 1パック　
しょうが少々
酒少々
みりん少々

【レシピ】
1､鮭の酒びたしに酒とみりんをかける｡

2､しょうがをのせ完成｡

☆はらこの味噌漬け☆
【材料】
はらこ 1尾分
味噌 300g
酒にきり 1合(酒を沸かし沸騰させたもの)
砂糖 150g
醤油少々

【レシピ】
1､はらこを海水でやさしくほぐし､ザルにあげ水気を取る｡

2､味噌･酒にきり･砂糖･醤油を混ぜ合わせる｡

3､ほぐしたはらこをガーゼでつつみ､味噌を下と上ではさんで漬け込みます｡
1日置いたら､出来上がり｡

☆どんがらの甘露煮☆
【材料】
生サケの中骨 1尾分
塩少々
-A---
酒 1/2
みりん 1/4
しょうゆ 1/4
砂糖 1/4
-----
しょうが適宜

【レシピ】
1､生サケの中骨を3～4センチに切り､塩をふりしばらく置く｡

2､1をよく水洗いし骨がやわらかくなるまで4時間程煮る｡あくをとりながら煮汁がたりなくなったら､水をたしながら煮る｡

3､2が柔らかくなったら煮汁はすててAの調味料を入れ煮汁がなくるまで煮込む｡

4､3を器に盛り､針しょうがを添える｡

☆卵皮煮☆
【材料】
生サケ 400g
はらこ大さじ4
長芋 100g
-A---
淡口しょうゆ大さじ1と1/2
酒大さじ1
塩小さじ1/2
-----
カツオ節 15g
淡口しょうゆ大さじ2
ミツバ適宜

【レシピ】
1､鍋に水を6カップを煮立てカツオ節を入れて弱火で2～3分煮て､こす｡

2､サケは皮と骨をはずし､皮はだし汁で煮る｡煮汁はこして皮は細かく刻む｡

3､長芋は皮をむいてすりおろす｡

4､2のサケを細かく切り､包丁のセでタタキ､ミンチ状にする｡

5､4をすり鉢に入れ､よくする｡
その中に2に細かくした皮を入れ､次にAの調味料を入れ､のばしながら皮に煮汁を大さじ2～3入れ､つなぎに長芋を入れよくする｡
はらこの半分を加え､軽く混ぜる｡

6､1のだし汁を煮立て5を木ベラにのせ､はしで落とし弱火で4～5分煮る｡
淡口しょうゆで味を調えて火をとめる｡

7､わんに盛り汁を入れ残りのはらこをのせミツバをちらし完成｡

◆関連ニュース