12/5の｢男子ごはん｣でOA､ぎょうざ鍋&ピータンと卵のピリ辛炒めのレシピを大公開!

☆ぎょうざ鍋☆
【材料】(4人分)
･スープ
鶏手羽元:6本
長ネギ(青い部分):1本分
にんにく･しょうが:各1片
水:1.5リットル
しょうゆ･酒:各大さじ1
塩:適宜

･海老ぎょうざ
白菜:1/16個
ニラ:1/2束
片栗粉:大さじ2
むき海老:100g
豚挽き肉:80g
-a---
しょうが(千切り):1片分
酒:大さじ1
ごま油･しょうゆ:各小さじ1
塩:小さじ1/2
こしょう:適宜
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･春菊ぎょうざ
春菊:1/2束
白菜:1/16個
片栗粉:大さじ2
合挽き肉:100g
-b---
おろしにんにく:1/2片
オイスターソース:大さじ1/2
酒:大さじ1
ごま油:小さじ1
しょうゆ:少々
こしょう:適宜
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ぎょうざの皮:約3袋(約25枚/袋)
セリ:2束
ポン酢･ごま油:各適宜

【レシピ】
1､スープを作る｡
鍋に湯を沸かして長ネギ(青い部分)､半分に切ったにんにく､輪切りに切ったしょうが､手羽元を加える｡
沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら弱火で20分茹でる｡

2､1の長ネギ､にんにく､しょうがを取り除き､しょうゆ､酒を加えて味をととのえる｡

3､ぎょうざを2種類作る｡
海老ぎょうざを作る｡
白菜はみじん切りにし､ニラは5mm幅に切る｡
むき海老は1cm幅に切る｡
⇒Point
海老餃子には甘さを活かすため"豚挽き肉"を､春菊餃子には春菊に牛の強さをぶつけるため"合挽き肉"を使う｡

4､ボウルに白菜とニラを入れて片栗粉を加えて混ぜる｡
海老､豚挽き肉､aを加えてよく混ぜる｡
⇒Point
野菜に片栗粉(大さじ2)を混ぜ合わせ､具の水気を封じ込める｡

5､春菊ぎょうざを作る｡
白菜､春菊はみじん切りにしてボウル入れ､片栗粉を加えて混ぜる｡
合挽き肉とbを加えてよく混ぜる｡

6､餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ､真ん中に具をスプーンでのせる｡
具を包むように半分に折って､数カ所ひだを寄せながらピッチリと閉じる｡

7､セリは5cm長さに切る｡

8､2の鍋にぎょうざを適量入れて4～5分くらい茹でる｡
セリを適量加えてひと煮する｡
仕上げにごま油を回しかける｡

9､取り皿にぎょうざと茹で汁少々を取り､ポン酢をかけながら食べる｡
ぎょうざ､セリがなくなったら随時足し､アクを取りながら茹でる｡

☆ピータンと卵のピリ辛炒め☆
【材料】(2～3人分)
ピータン:1個
卵:2個
長ねぎ(白い部分):1本
ごま油:大さじ1
豆板醤:小さじ1
酒:大さじ1
オイスターソース:小さじ1
塩･こしょう:各適宜

【レシピ】
１、ピータンは洗って殻をむき､1cm角に切る｡
卵は溶く｡長ねぎは斜め薄切りにする｡
⇒Point
あえて卵(ピータン)と卵(鶏卵)を組み合わせる｡

2､フライパンを熱してごま油大さじ1/2をひき､卵を流し入れて混ぜながら強火で加熱する｡
半熟状の炒り卵になったらいったん取り出す｡

3､フライパンにごま油大さじ1/2を足し､長ネギ､豆板醤を中火で炒める｡
ネギに焼き目がついたらピータンを加え､酒を加えてザッと炒める｡
オイスターソースを加えて炒め合わせる｡
2の炒り卵を戻し入れザッと混ぜる｡
味をみて足りなければ塩､こしょうでととのえる｡

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