8/17の｢ミヤネ屋｣でOA､海老マヨネーズのレシピを大公開!

☆海老マヨネーズ☆
【材料】(4人分)
海老(ブラックタイガー) 大12尾
片栗粉適量
アスパラガス 3本

【下味】
塩少々
コショウ少々
酒大さじ2～3

【衣】
薄力粉 50ｇ
片栗粉 15ｇ
ベーキングパウダー小さじ1/2
サラダ油大さじ1+1/2
水大さじ3～4

【ソース】
マヨネーズ大さじ4
コンデンスミルク大さじ2
塩小さじ1/2
コショウ少々
砂糖大さじ1
レモン汁大さじ1～2
焼酎又はブランデーなど(好みで) 大さじ1～2

【その他】
揚げ油
レタス(盛りつけ用)など

【レシピ】
1､海老は､尻尾ごと殻をむき､背中から身を開いて背ワタを取り除いておく｡
⇒POINT
身を開いて背ワタを取ることで､厚みも均等になり､味が入りやすい｡

2､海老の身を開いたらボールに入れ､片栗粉と少量の水を加えてよくもむ｡こうすることで､ヌメリや臭みが取れるので､水で汚れを洗い流し､キッチンペーパーで､水分をふきとっておく｡

3､水気をふきとった海老に､塩､コショウ､酒をふり､よくもんで10分ほど置き､味を染み込ませておく｡

4､アスパラの根元を取り除いたら､中程までガクを取り除き､ピーラーで皮を薄くむいてから､3センチほどに切り分けておく｡
⇒POINT
アスパラの根元を切り落とす際､包丁で切り落とす方も多いと思いますが､根元の方を両手で持ち､ゆっくりと折り曲げていくと､途中で“ポキッ”と折れる場所があります｡
この折れた部分が､繊維も多く硬い場所｡
この方法で処理することで､要らない部分だけを簡単に取り除けます｡

【ソースを作る】
5､マヨネーズ大さじ4､コンデンスミルク大さじ2､塩小さじ1/2､コショウ少々､砂糖大さじ1､レモン汁大さじ1～2を混ぜあわせる｡さらにお好みで､
焼酎又はブランデーを加える｡
⇒POINT
海老マヨは､中華料理なので､老酒(ラオチュウ＝中国の酒)などがあれば､老酒を加える方が良いですが､ない場合は､焼酎､又はブランデーなどを加えることで､風味がよくなります｡

【衣を作り揚げる】
6､下味をつけておいた海老の水分をキッチンペーパーでふきとっておく｡

7､ボールに､薄力粉､片栗粉､ベーキングパウダーを入れ､よくかき混ぜておく｡
⇒POINT
ベーキングパウダーを使うことで､衣がカリっと仕上がるのですが､粉の混ざり方を均等にさせないと､膨らみに片寄りが出てしまいます｡
粉の状態で､よくかき混ぜてください｡

8､粉類をよく混ぜたら､ここに海老を加え､全体に粉を絡ませる｡

9､サラダ油を加え､海老が団子状に固まるまでなじませる｡

10､海老が団子状になったら､今度は､水大さじ3～4を調整しながら入れ､固まっていた海老がほぐれ､衣が全体に絡むようにしておく｡

11､海老を180度の油で揚げ､色づいてきたら､ザルに上げておく｡同じ油で､アスパラも素揚げにする｡

12､油を切った海老とアスパラをソースに入れ､全体によく絡めたら完成｡

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