9/28の｢ミヤネ屋｣でOA､春巻きのレシピを大公開!

☆春巻きのレシピ☆
【材料】(4人分)
豚もも肉･うす切り(120g)
海老(8尾)
しょうが(10g･細切り)
たけのこ(60g･細切り)
干ししいたけ(2枚･戻して細切り)
ピーマン(1個･細切り)
ニラ(60g･4cｍ長さに切る)
春雨(50g･戻して食べやすい長さに切る)
春巻きの皮(12枚)　　

【豚肉の下味】
塩(少々)
こしょう(少々)
酒(小さじ1)
濃口しょうゆ(小さじ1)
卵(大さじ1)
片栗粉(小さじ1)
サラダ油(大さじ1～2･豚肉がほぐれるくらい)

【海老の下処理】
塩(適量)　
片栗粉(適量)

【海老の下味】　　
塩(少々)　
酒(少々)　

【合わせ調味料】
チキンコンソメ(100cc)
砂糖(大さじ1)
酒(大さじ1)
濃口しょうゆ(大さじ2)　
オイスターソース(小さじ1)
塩(少々)
こしょう(少々)

【その他】
水溶き片栗粉(適量)
ごま油(少々)
小麦粉のり(薄力粉:水=1:1･適量)
サラダ油(適量)
パセリ(適量)

【レシピ】
1､海老の下処理をする｡海老は殻をむいて背わたを取り､塩(適量)と片栗粉(適量)･少量の水でもみ洗いし､水分を取って細かく刻み､酒(少々)と塩(少々)で下味をつける｡

2､豚肉に下味をつける｡豚肉は繊維にそって細切りにし､塩(少々)､こしょう(少々)､酒(小さじ1)､濃口しょうゆ(小さじ1)､卵(大さじ1)､片栗粉(小さじ1)を順に加え､サラダ油(大さじ1～2)で豚肉をほぐし､衣付けする｡

3､合わせ調味料をあわせる｡

4､中華鍋にサラダ油を多めに入れて中火にかけ､油が冷たいうちに鍋をかたむけて､(2)の豚肉を入れ炒め､白くなれば(1)の海老を加える｡(音をさせないくらい､火を弱くする｡)
海老の色もすぐにザルにあげ､しっかりと油を切る｡

5､(4)の中華鍋に油を足し､中火にかけ､しょうがを炒めて､香りを出す｡
たけのこ､ピーマンを加え､軽く炒めたら､干ししいたけ､ニラを加えさらに炒める｡
そこに春雨､(4)の豚肉と海老､(3)の合わせ調味料を加えて､強火にして沸かす｡

6､(5)の鍋に水溶き片栗粉を少しずつ加えて､その都度鍋をまわしよく混ぜてとろみをつけ､火を止めて､ごま油(少々)をおとし､バットに取り出して冷ます｡

7､春巻きを巻いていく｡春巻きの皮の裏を上に広げて､(6)の具をのせ､ふちに小麦粉のりをつけ､(細長くなるように)巻きはじめはしっかりと空気を抜いて巻き､両端をしっかりと折る｡
あとはふわっと締めないように､丸くなるように巻く｡

8､(7)の春巻きを160℃の低温からゆっくり揚げる｡(割り箸を油に入れて､油に浸した部分の先から細かい泡が出てきていたら約160度になっています)
皮が破れないように手で､巻き終わりを下にして油に入れる｡

9､(8)の春巻きを引き上げる前に少し温度を上げて､カラッと揚げる｡(余熱で色付くので少し早めに引き上げる)

10､器に盛り､パセリを飾って仕上げる｡

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