9/30の「ウチゴハン」でOA、塩麹を使った豚のしょうが焼き&塩辛野菜和えのレシピを大公開!
☆堀流!塩麹

【材料】
水 500ml
塩 100g
米麹 500g

【レシ
(1),鍋で水を50〜60度程度に温め、塩を加えて溶かす。
(2),密封容器に米麹を入れ、(1)の温かい塩水を加えて全体をなじませ、蓋をして冷蔵庫、冬場なら常温で約1週間〜10日、発酵させる。 ※米粒を手で潰してみて、芯が残っていなかったら完成です! ※保存の目安は、冷蔵庫で3か月程度ですが、なるべく早めに使い切りましょう!


☆豚の塩麹しょうが焼き☆

【材料】
豚ロース厚切り肉 4枚(360g)
塩麹 大さじ4
ニラ 16本
パプリカ(赤・黄) 各60g
ごま油 大さじ2
酒 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
おろしショウガ 60g

【レシ
(1),豚ロース肉を2cm幅程度に切り、両面に塩麹を塗って10分〜20分ほどおく。
(2),ニラを6cm程度の大きさに切る。パプリカは、長さ7cm位の細切りにする。
(3),フライパンに、ごま油をひき、弱火で豚ロース肉を片面3〜4分程焼く。片面が焼けたら、返して1分ほど焼き、出てきた脂をキッチンペーパーでふきとる。
(4),ボウルに、酒・しょうゆ・みりん・おろしショウガを加えてショウガ焼きのタレを作り、豚肉にかけて煮絡め、フライパンの空いているスペースにニラ・パプリカを入れ、1〜2分炒める。


☆堀流!カブの塩麹和え☆

【材料】
カブ 大2個
ヨーグルト 100g ※水切りして50g
塩麹 大さじ3

【レシ
(1),カブは皮を厚めにむき、1個を10等分のくし切りにする。ヨーグルトは半量程度になるまで水切りしておく。(約3時間)
(2),ボウルに入れ、水切りしたヨーグルト・塩麹を加えてよく和える。


☆パパのかんたん小鉢『塩麹の塩辛野菜和え』☆

【材料】
パプリカ(赤・黄) 各30g
ニラ 12本
塩麹 大さじ2
塩辛 大さじ1

【レシ
(1),余ったパプリカをキッチンバサミでザク切りにし、ニラも4〜5cm程度の長さに切る。
(2),パプリカ(赤、黄)・ニラを耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で1分、温める。
(3),塩麹を加え、細かく刻んだ塩辛を混ぜ合わせる。
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